合肥餐饮开打高端人才争夺战

sunny

日前，供职于合肥某餐饮企业的王经理，频频收到橄榄枝，盛情邀请其加盟。“合肥餐饮行业的中高端人才争夺战已经打响。其间，各家酒店对于挖人，也是各有各招。”合肥某餐饮企业孙先生，甚至套用葛优的一句话幽你一默：２１世纪最贵的是什么？人才！

　　人才，特别是中高端人才缺乏，确实让很多餐饮企业头疼不已。

　　Ａ 新店频开 引发高端人才缺口


　　“这几年合肥餐饮扩张奇快，近几个月内光在高新区就有数家酒店开业，这使得酒店人才，尤其是中高管理层相当紧缺。”某餐饮企业公关部张先生告诉记者。

　　记者了解到，据有关数据显示，今年上半年，合肥市餐饮行业收入比去年同期增长１９．２％。按照这个数据计算，今年合肥市餐饮业的销售额将会达到５０亿元。

　　“增长的部分原因在于新开张酒店的投资拉动。对于新开酒店，采购和人力资源是两大问题。”张先生说，由于前期准备和酒店运营目标，新开酒店需要６０％～７０％的经验成熟型员工。人员缺乏问题在很多新开酒店相当明显。

　　另外，高端餐饮对人才的要求是高于其他行业的，所以经验型人才相当难找，简单的高薪策略未必有效?“目前合肥高端餐饮企业里，开出年薪１０万元招聘不到一个称职的职业经理人是常事。”赵先生说。

　　Ｂ 互挖墙脚 酒店纳贤高手过招


　　面对棘手的中高层空缺，很多酒店要么利用裙带关系，起用“自家人”，要么绞尽脑汁施计挖人。“现在一个有２～３年酒店管理经验的人中，一出去马上就被其他酒店抢走了。而单就挖人本身，也是一本艺术，大有学问。”合肥市餐饮行业协会秘书长孙跃廷说。

　　就在各大餐饮企业挖空心思的人才争夺战中，就业机会也接踵而来，于是“人才”们开始频繁跳槽。

　　“跳槽最明显的收益是薪水的增长。而且是逐级跳。”相关分析人士向记者指出酒店人才争夺战现象时指出，“此外，原本要做１～２年才能升到的职位，现在由于人才紧缺，可能几个月内跳个槽就可以得到了。”

　　采访中记者还了解到这样一个案例：一位有５年工作经验的酒店管理人员潘先生?光今年上半年就跳槽３次?职位提升的同时，薪水也成倍增长。“这是一个恶性循环，短时间内就跳槽３次，尽管看上去服务了３家酒店，但实际上，其根本不具备做管理层的能力，这种拔苗助长型的人，是会对餐饮业带来伤害的。”安徽银瑞林国际大酒店总经理唐邦勤表示，餐饮业不同于其他行业，任职中高管理层的人最好是有一线工作经验的，但这需要多年的培养。

　　除了过多的就职机会，高等学府出身的酒店业新人，眼高手低，也是造成频繁跳槽的一大原因，孙跃廷说，他们认为自己有高学历，步入职业生涯不久，就不甘于做一线服务员，一有机会，马上就“往高处走”。

　　Ｃ 存活率低 餐饮企业呼唤专业教育


　　采访得知，合肥某知名餐饮企业前前后后招聘了１００多名大学生，其中还有一些是研究生学历，但最终能留下的基本上没有。该企业总经理说：“我们把这些大学生招来都是按照总经理的标准来培训，但是一个出色的总经理必须要对餐饮行业的每个环节都有切身的体会，因此我们也要求这些大学生必须从基层做起，包括原材料采购、后堂的选菜、洗菜，但是很少有人能坚持到最后。现在我们在用人方面一提到大学生都不敢再考虑了，因为我们花了很多功夫就是希望能培养出高素质的管理人才，但总是事与愿违。”

　　所以，餐饮行业高端人才频繁流失状况似乎司空见惯。有数据显示，为数不少的餐饮企业高端人才流失率经常在１０％左右，有些甚至高达３０％。“酒店为了能挽留住和招聘到合适的人才，不得不付出更多的成本去增加员工福利与薪水，以吸引眼球。

　　孙跃廷指出，专业教育严重滞后是问题的源头所在。“合肥目前培养餐饮人才的院校，基本停留在职业教育层面，高等教育可以说是空白。而高等教育走的是‘高层路线’，相比职业教育以培养基层服务人员为主，高等教育学生的理论素养相对更适合餐饮企业管理。”